Vorbereitung
ca. 60 Min. gesamte Zubereitung
Für 4 Personen
Zutaten
- 4 Plätzli vom Stotzen vom Schweizer Schwein, à ca. 120 g
- 100 g Alpsteinbröckli, in dünnen Scheiben
- 100 g Rüebli
- 100 g Lauch
- 100 g Appenzeller Käse in Scheiben (1 Scheibe pro Person)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Mehl
- 2 Eier
- 2 EL Rahm
- ca. 150 g getrocknetes, zerriebenes Weggli
- 6 EL Bratbutter
- 2 EL Kapern
- 2 Zweige Peterli
Zubereitung
- Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Rüebli putzen und schälen, Lauch putzen und beides in sehr feine Streifen schneiden.
- Plätzli aufklappen, in einen Plastikbeutel legen und mit einer Pfanne oder einem Fleischklopfer flach klopfen, bis sie ca. 2 mm dünn sind.
- Alpsteinbröckli auf den Plätzli verteilen. Gemüsestreifen auf einer Hälfte verteilen. Je eine Käsescheibe auf je eine Hälfte der Bröckli legen. Plätzli zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl und Weggli je auf einen flachen Teller verteilen. Eier mit Rahm in einem tiefen Teller verquirlen. Plätzli portionsweise erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, im Ei und dann im zerriebenen Weggli wenden. Panade gut andrücken.
- Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Hitze reduzieren und die Cordons bleus darin von beiden Seiten je ca. 4 Minuten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Küchenpapier etwas trocken tupfen.
- Kapern in Mehl wenden, gut abklopfen und in der Bratbutter 2-3 Minuten frittieren. Kurz abtropfen und mit Petersilie servieren.
Beilagen
Dazu passen gedünstete Rüebli mit Honig und Country Fries.
Nährwerte
Eine Portion enthält:
668 kcal
65 g Eiweiss
31 g Kohlenhydrate
31 g Fett
ohne Rüebli und Country Fries
