Vorbereitung

ca. 1.5 Stunden gesamte Zubereitung

Für 4 Personen

Zutaten

• 500 g Huft vom Schweizer Schwein
• 100 g Speckwürfeli vom Schweizer Schwein
• 600 g Hokkaidokürbis
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Champignons
• 250 g Quinoa tricolore
• 5 dl Gemüsebouillon
• 1/2 Bund gemischte Gartenkräuter, z.B. glatte Petersilie, Maggikraut, Schnittlauch, Dill usw.
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL Apfelsaft
• 4 EL kalt gepresstes Rapsöl
• 30 g Kresse oder Micro-Greens

* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.

Zubereitung

1. Kürbis waschen, halbieren und Kerne sowie schwammiges Fleisch herausschaben. Kürbis in Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian abzupfen und hacken. Die Kräuter mit der Hälfte des Öls zum Kürbis geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Champignons rüsten und halbieren.
3. Kürbis auf ein Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft, 200 °C Ober- und Unterhitze) 35 Min. rösten. Nach 20 Min. die Champignons beifügen.
4. Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, in einer Pfanne mit der Bouillon aufkochen lassen. 5 Min. kochen lassen. Anschliessend zugedeckt 20 Min. quellen lassen.
5. Für das Dressing Kräuter grob hacken. Kräuter, Essig, Apfelsaft und kalt gepresstes Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer durchmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing in die entsprechende Anzahl Gläser füllen und kalt stellen.
6. Schweinshuft in Würfel von ca. 1.5 cm Schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen. Das Fleisch mit dem Speck portionenweise 3-4 Min. anbraten. Auf einen Teller geben.
8. Quinoa, Gemüse und Fleisch dekorativ auf entsprechende Behälter verteilen. Mit Kresse oder Micro-Greens garnieren. Die Bowls kaltstellen. Vor dem Essen mit dem Dressing beträufeln.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
624 kcal
45 g Eiweiss
45 g Kohlenhydrate
28 g Fett